钟薛高疑似火烧不化 市监局回应 钟薛高雪糕为什么烧不化

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近日,“钟薛高31度室温下放1小时不化”此,上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应@中国新闻周刊,已关注到此事,并告知相关业务处室。钟薛高客服热线工作人员表示,一般常温下3-5分钟融化,“烧不化的情况我们也是第一次听到”,已记录该问题,将有专员回应。

钟薛高不会融化是因为:雪糕的固体含量高达40%,除了少部分配料本身含有水外,不添加另外的水。当雪糕接触到高热环境,首先是水分蒸发,其次才是固形物被烤。而固形物无论如何烤都是不会变成水的,只会呈粘稠的乳状物。
另外,关于钟薛高为什么会“高温不化”,不少网友推测可能与雪糕中添加“复配乳化增稠剂”有关。其实,在雪糕和冰淇淋生产中,卡拉胶等增稠剂的使用是一种非常常见的食品添加剂,主要作用是稳定产品的形状和口感

近日,钟薛高31度室温下放1小时不化引热议。7月5日,一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频再度引发关注。对此,上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应称,已关注到此事,并告知相关业务处室。同时,钟薛高也于7月6日上午发布声明,称自己产品均符合国标,认为用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式,来评断雪糕品质的好坏并不科学。文章源自懂站帝-http://www.sfdkj.com/37814.html

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北京青年报记者了解到,7月2日,“钟薛高31度室温下放1小时不化”上了热搜。2日晚间,针对钟薛高海盐椰椰产品长时间不融化问题,钟薛高回应称,并不存在不融化的雪糕,固形物高,水少,完全融化后自然就为粘稠状,不会完全散开变成一滩水状。同时表示,产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂,均严格按照国家相关标准添加,可放心食用。文章源自懂站帝-http://www.sfdkj.com/37814.html

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然而这一回应并没有平息网友的疑问。随后,有网友又用打火机的火焰来“烤”该款雪糕。视频显示,在火烤下,该雪糕并没有迅速融化,还是保持着基本形状。期间,雪糕被烧黑一角,并有部分雪糕带着黑色物质掉下来。上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应称,已关注到关于钟薛高不化的两条舆情,并告知相关业务处室。不过,该人士也表示,应以检测机构结果为准。此事再度登上热搜。文章源自懂站帝-http://www.sfdkj.com/37814.html

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针对此事,钟薛高7月6日发文回应表示,其所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产,并于检测合格后出厂。并公布了该雪糕主要成分的比例。牛奶、稀奶油、椰浆等排名前五的成分总计达到近80%。此外,关于消费者关心的卡拉胶,其来源于红藻类植物,广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中,适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克,符合国家标准GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中,卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。文章源自懂站帝-http://www.sfdkj.com/37814.html

钟薛高在声明中表示,认为用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式,来评断雪糕品质的好坏并不科学。文章源自懂站帝-http://www.sfdkj.com/37814.html

北京青年报记者了解到,多名从事食品与营养研究的专业人士表示,理论上,越是“干货”多,例如乳蛋白、乳脂、乳糖等固形物多,雪糕、冰淇淋融化得也就越慢。而像是糖精、色素、香精等“三精水”制作的冰棍,融化得快。文章源自懂站帝-http://www.sfdkj.com/37814.html

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所博士、科信食品与营养信息交流中心主任钟凯更是撰文表示,增稠剂本身安全性很好,可以改变冰晶形态,参与形成雪糕、冰淇淋松软的口感。目前国家批准使用的增稠剂中,带着“胶”字的大约有20种左右,其中来自植物提取的最多,而且大多来自豆科植物的种子。比如来自藻类的卡拉胶,来自植物的瓜尔胶、果胶、刺槐豆胶等。其中绝大多数还是“多糖”和“可溶性膳食纤维”。文章源自懂站帝-http://www.sfdkj.com/37814.html

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  • 本文由 发表于 2022年11月1日 00:25:28
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