白酒的种类和香型 精仿白酒货源渠道2022

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中国是一个酒文化国家,逢年过节白酒是必不可少的,酒可以不喝,但不能不懂,了解一点白酒知识还是很有必要的。

我国的白酒特色各异,风格不一,原料不同,工艺不同,生产的酒口感也不相同。在1979年以后,我国白酒开始有了香型的概念,发展到现在,可以总结为十三种香型。

酱香型

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酱香型,中国白酒最会讲故事的香型,堪称白酒界的故事大王,三大香型中讲故事最多。

代表性白酒有茅台、郎酒、武陵酒、习酒

酒曲一般为高温大曲,酱香型白酒最大的特点是色泽有些微黄,闻起来有一种类似豆类发酵时的酱香、焦香、糊香味儿。

分辨酱香型白酒品质有一个小秘诀,将一小杯酒敞开放置一段时间然后再闻一闻,优质的酱香型白酒香味依旧,没有杂味,这就是空杯留香。

浓香型

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浓香型也是产品最多的香型,仅八大名酒当中,浓香型就占据了半壁江山。

代表性白酒有五粮液、泸州老窖、古井贡酒、剑南春

酒曲一般为中高温大曲,浓香型白酒闻起来有一种泥窖香。

浓香型白酒也分派系,有浓香中带有陈味的四川派系,还有以口味纯、甜、净、爽为特点的江淮派系。总体来说,浓香型的酒,入口通常比较绵甜,香味很协调。

清香型

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清香型也是开国大典用酒的香型,中国高度蒸馏白酒的鼻祖。

代表性白酒有汾酒、黄鹤楼、宝丰酒、红星二锅头

酒曲一般为低温大曲、麸曲,清香型白酒闻起来很清纯,在专业术语里叫一清到底,清香纯正。

清香型的白酒,没有太多复杂的香味,有些会有类似水果的香气,细细闻起来会觉得很优雅、舒适。清香型的酒喝起来口感净爽凛冽。

兼香型

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在正式明确该香型之前,所有的多香型白酒都被归为兼香型白酒。现在已经明确为浓酱兼香白酒,蕴含了浓香与酱香两种风味。

代表性白酒有白云边、白沙液

酒曲一般为大曲,兼香型白酒是浓香、酱香的结合,要么闻起来以酱香为主,略带浓香,要么以浓香为主,闻起来又有酱香的风味。

兼香型的酒,浓酱协调,所以口感也非常丰满,回味较长。

凤香型

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凤香型,历史最悠久的白酒之一,唐朝的宫廷御酒之一,中国四大名酒之一,永远都是之一,从来不拿第一。

代表性白酒有西凤酒

酒曲一般为中高温大曲。凤香型白酒以低级脂和高级醇为主体香的一种白酒,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长。

典型的凤香型白酒具有酸甜苦辣香五味协调,俱不出头的风格特点。

董香型

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董香型又称药香型,顾名思义酒中带有丝丝药香。八大名酒之一,大小曲工艺混酿,百草入曲工艺十分复杂,也被国家列为机密配方禁止公布。

代表性白酒有贵州董酒

酒曲一般为大小曲并用。董香型白酒,主要是看酒的浓郁,香气中是不是带有药香。董香型白酒在酿制过程中采用大小曲,这大小曲中加入了几十味中药材,因此它既有大曲的浓香,又有小曲的柔甜,带有淡淡的药香。

特香型

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特香型和其他香型不同,原材料以大米为主,酒曲则多用面粉和麦麸,因此酒香独特且浓郁。

代表性白酒有四特酒

酒曲一般为大曲。特香型白酒是以四特酒命名的,在江西产的很多白酒都具备特香型风味。这种香型的酒,清香带有浓香,细细闻起来还有一丝酱香的焦糊味儿。

特香型的酒喝起来口味柔和,且绵中带甜味。有人评论特香型白酒是浓、清、酱三香兼备而不靠。

豉香型

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豉香型,小众香型白酒,受众主要集中在广东及临省,和芝麻香型一样,虽然酒体中没有任何的豆豉成分,但却能孕育出豆豉的香气。

代表性白酒有九江双蒸酒

酒曲一般为小曲。豉香型白酒度数普遍偏低,它是中国曾经出口东南亚销量最大的香型白酒。豉香型白酒闻起来有豆豉香味,还会有一点儿油哈味也就是油脂味。这种酒采用大米为原料,因此口感醇厚甘润,后味爽净。

芝麻香型

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芝麻香型,虽然酒体中没有任何芝麻成分,但却能孕育出芝麻的香气,因此得名芝麻香型白酒,口味相对小众。

代表性白酒有景芝白干

酒曲一般为麸曲为主,芝麻香型白酒在酿制的过程中,并没有加入芝麻。这个香型非常特别,既有清香型白酒的清净典雅,又有浓香型白酒的绵柔丰满,还具有酱香型白酒的优雅细腻,闻起来还有浓烈的焙炒芝麻的香气。

芝麻香型的白酒口味比较醇厚,但后味有丝丝苦味。

米香型

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最早被单独列出四大白酒香型之一

代表性白酒有桂林三花酒

酒曲一般为小曲。米香型白酒以大米为主要原材料半液态发酵,用的是非常特别的小曲。这种香型的酒,闻上去有一种特别的蜜香,口味偏甜且柔和,刺激性小。

馥郁香型

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馥郁香型,先浓,再清,酱收尾,一口三香真酒鬼,说的就是馥郁香型的白酒。

一口酒当中蕴含了浓清酱三种风味儿,能够在一口酒的一瞬间品尝这三种风味,也只有真正的酒鬼才能做到。

代表性白酒酒鬼酒

老白干香型

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老白干香型,历史悠久为“老”,酒色清澈为“白”,水少酒烈为“甘”,因此而得名老白干。正宗的老白干,通常度数都在60度以上。

代表性白酒衡水老白干

陶融香型

中国第十三种香型白酒,酱、浓、清、芝四种香型的结合,2016年被中国轻工业联合会组织的专家团正式确名为“中华陶融香型”白酒。陶融香型白酒打破了河南无独立自主香型的局面,对豫酒发展来说有划时代的意义。

代表性白酒仰韶彩陶坊

其特点是整个酿制过程均采用陶器酿制,独特的四陶酿造工艺加九种粮食酿制形成香甜醇厚,甜醹柔润的口感。

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懂酒帝
  • 本文由 发表于 2022年11月19日 20:15:12
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